Vielseitigkeit ist Trumpf
Sizilien, die sonnendurchflutete Insel im Herzen des Mittelmeers, offenbart nicht nur atemberaubende Landschaften und historische Schätze, sondern auch eine kulturelle Vielfalt, die sich auch in seiner kulinarischen Landschaft widerspiegelt. was Genießer und Feinschmecker gleichermaßen in ihren Bann zieht. Die historische Vergangenheit Siziliens ist deutlich spürbar in der vielseitigen Küche. Wir nehmen Sie mit auf eine Reise durch die köstlichen Spezialitäten Siziliens – von edlen Weinen über süße Mandelkreationen bis hin zu herzhaftem Couscous.
Die Ursprünge: Olivenöl, Wein und Honig brachten die Griechen, Römer nutzten die Insel als Kornkammer und bauten Weizen an. Araber haben die Küche um Zitrusfrüchte, Datteln, Nüsse und ihre Verwendung in der Küche wie zum Beispiel Mandeln für die Herstellung von Marzipan, Reis und eine bunte Vielfalt Gewürze bereichert. Auch Spanier haben ihre Spuren hinterlassen und brachten Paprika und die Schokoladenproduktion und die Normannen den Baccalà, auf deutsch Stockfisch und Involtini (Rouladen).
Dieser kulturelle und kulinarische Mix macht die sizilianische Küche zu einer der beliebtesten und raffiniertesten Italiens. Kein Wunder! Frische, regionale Nahrungsmittel, eine vielseitige Mischung von Kräutern, Wildgemüse und diverse Sorten Samen und Nüsse, und Pasta und Reis sind Grundnahrungsmittel. An der Küste sind immer frischester Fisch und Meeresfrüchte auf dem Speiseplan und geht man mehr in Innere der Insel, findet man Fleischgerichte aus Wild und Schwein, doch auch Rind, Ziege und Lamm.
Schafsmilch stellt ebenfalls ein wichtiges Grundmittel für die Herstellung diverser Käsesorten dar, zum Beispiel Pecorino, der Cacciocavallo und Ricotta. Letzterer wird für eines der beliebtesten Desserts verwendet, die Cassata alla siciliana. Die Süßspeise ist eine Torte aus Biskuit, gesüßtem Ricotta, kandierten Früchten und je nach Rezept mit weiteren Köstlichkeiten wie Nüssen, Schokolade usw. verfeinert.
Couscous in Trapani: Eine Hommage an die arabische Küche
Eine besonders faszinierende Facette ist die Tradition des Couscous, ein Gericht, das seine Wurzeln in der arabischen Küche hat und zu einem integralen Bestandteil der sizilianischen Gastronomie geworden ist. Die Präsenz arabischer Kulturen in Sizilien während des Mittelalters hat tiefe Spuren in der kulinarischen Tradition hinterlassen. Der Einfluss erstreckt sich von Gewürzen bis hin zu Kochtechniken, und der Couscous ist ein herausragendes Beispiel für diese kulturelle Verschmelzung.
San Vito lo Capo, an der nordwestlichen Spitze Siziliens, ist berühmt für sein jährliches Couscousfest (Cous Cous Fest). Dieses Festival ist nicht nur eine kulinarische Veranstaltung, sondern auch eine Hommage an die historischen Verbindungen der Region zu den arabischen Ländern. Hier kommen Köche aus verschiedenen Teilen der Welt zusammen, um ihre einzigartigen Couscous-Kreationen zu präsentieren.
Die sizilianische Tradition zeichnet sich durch ihre Vielfalt aus. Ob mit Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Fleisch zubereitet, jede Variante findet ihre Anhänger. Die Zutaten sind frisch und von höchster Qualität, was die sizilianische Küche insgesamt auszeichnet. Neben den festlichen Anlässen hat sich Couscous fest in den Alltag der sizilianischen Küche integriert. Besonders in den Küstenregionen wird dieser schmackhafte Getreibebrei regelmäßig serviert
![Sizilianischer CousCous-Teller](https://portasicilia.de/wp-content/uploads/2023/11/Couscous.webp)
Mandeln zwischen Tradition und arabischen Einflüssen
Die Mandelbäume Siziliens finden in den klimatischen Bedingungen der Insel optimale Wachstumsbedingungen. Das mediterrane Klima und die fruchtbaren Böden schaffen ein ideales Umfeld für die Entwicklung von Mandeln höchster Qualität. So erstrecken sich Mandelbäume über die gesamt Insel.
Die Mandelsorte aus der Gegend um Noto hat eine lange Geschichte und einen besonders einzigartigen Geschmack. Die Wertschätzung des Gebietes zeigt sich in der Ernennung zum Slow Food Präsidium. Diese Sorte, gehegt und gepflegt von Generation zu Generation, ist ein lebendiges Zeugnis der Tradition und des Erbes Siziliens.
Die Verbindung zwischen Mandeln und der arabischen Kultur reicht weit zurück. Die Araber, die einst Sizilien prägten, brachten nicht nur ihre landwirtschaftlichen Kenntnisse, sondern auch die Kunst der Süßwarenherstellung mit sich. Die Legende besagt, dass die Araber das Marzipan nach Europa brachten, und diese aromatische Verbindung ist bis heute lebendig.
Mandeln spielen eine große Rolle in der Küche. So sind sie unverzichtbar bei der Zubereitung des Pesto Siciliano, ein sizilainsicher Klassiker, aber sie sind auch Hauptzutat für Frutta della Martorana – kunstvoll gefertigte, traditionelle Marzipanfrüchte, Mandelmilch und viele weitere Köstlichkeiten und ein vielseitiges kulinarisches Erlebnis.
![Martorana - Marzipanfrüchte aus SIzilien](https://portasicilia.de/wp-content/uploads/2023/11/Martorana.webp)
Marsala, ein Dessertwein mit Geschichte
Ein Besuch in Marsala, der namensgebenden Hafenstadt im Westen Siziliens, ist eine Reise durch die Geschichte und ein Muss für Liebhaber erlesener Weine. Der Name der Stadt, abgeleitet von Mars Allah – dem Hafen Allahs im Arabischen, deutet bereits auf tiefe historische Verbindungen hin. Wir empfehlen eine Marsala-Verkostung, um die Aromen des sizilianischen Dessertweins, Zibibbo genannt, kennenzulernen.
Der Zibibbo wird sorgfältig aus der gleichnamigen Traube gekeltert und liefert ein harmonisches Spiel lieblicher Aromen von Mandeln und reifen Aprikosen. Auch der Name des Weines stammt aus der arabischen Geschichte. Zibibbo leitet sich vom arabischen Wort Zabib ab, das so viel bedeutet wie getrocknete Traube (Sultanine). Ein Hinweis auf die traditionelle Herstellung dieses köstlichen Tropfens.
Der Zibibbo entfaltet seine ganze Pracht in Kombination mit einem gereiftem Hartkäse und zu lokalen Süßspeisen, die die Geschmackspalette Siziliens widerspiegeln. Bei jeder Verkostung des Zibibbo in Marsala erlebt man nicht nur den Geschmack dieses einzigartigen Dessertweins, sondern auch einen Hauch von Arabien.
Marsala, die Stadt des Dessertweins mit arabischen Wurzeln, ist eine absolute Top-Empfehlung für Weinliebhaber. Man erlebt dort eine Reise in die Geschichte. Übrigens ist bei Marsala eine der größten Flachwasserlagunen Europas und damit auch bestens geeignet und sehr beliebt bei Kitesurfern.
![Sizilianischer Dessertwein Zibibbo aus Marsala](https://portasicilia.de/wp-content/uploads/2023/11/Zibibbo.webp)