Versandkostenfrei ab 49 €
Sizilien,mit seinen Sonnenstunden und dem mediterranen Klima ist ein Land der Kontraste und Farben. Von goldenen Weizenfeldern bis hin zu tiefblauen Küsten bietet unsere Insel eine Fülle an kulinarischen und landwirtschaftlichen Schätzen. Unter diesen Schätzen finden wir auch die alten Weizensorten Perciasacchi, Russello und Tumminia, die nicht nur durch ihren Geschmack bestechen. Sie haben eine lange Geschichte, bieten viele gesundheitliche Vorteile und sind um ein vielfaches nachhaltiger als moderne Hybridsorten. Sie benötigen weniger Wasser und Dünger, ihr tiefes Wurzelsystem verbessert den Boden und sie sind von Natur aus schon sehr viel robuster gegen Schädlinge und Krankheiten, was den Einsatz von Pestiziden erspart.
Unsere Reise beginnt vor Tausenden von Jahren, als Sizilien noch eine Insel der Mythen und Legenden war. Hier wurden die ersten Körner von Perciasacchi, Russello und Tumminia in den fruchtbaren Boden gesät. Das antike Getreide hat interessante Hintergründe.
Jede dieser antiken Weizensorten bringt ihre eigenen besonderen Merkmale mit, die sie von den modernen Hochleistungssorten unterscheiden.
Der Name Perciasacchi stammt von dem italienischen Wort “perciare”, was “durchbohren” bedeutet. Diese Sorte ist auch als “Farro lungo” bekannt und ihre schmalen, länglichen Körner erinnern an winzige Speere, die durch die Erde brechen.
Historische Bedeutung: In der Antike war Perciasacchi ein Grundnahrungsmittel für die Sizilianer. Die Anpassungsfähigkeit an das mediterrane Klima machte ihn zu einem zuverlässigen Begleiter durch die Jahrhunderte.
Aussehen
Die langen, schmalen Körner sind von einer goldenen Farbe, die im Sonnenlicht leuchten.
Eigenschaften
Mit einem hohen Proteingehalt und einer natürlichen Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge ist Perciasacchi eine sehr robuste Sorte.
Geschmack
Der nussige, leicht süßliche Geschmack macht es zu einem Favoriten für Brote und Teigwaren.
Russello, mit seinen charakteristischen roten Ähren, hat seinen Namen von der intensiven Farbe, die die Felder in ein Meer aus Rot verwandelt.
Historische Bedeutung
Diese Sorte war in Sizilien weit verbreitet und wurde oft gemeinsam mit anderen lokalen Getreidesorten angebaut. Ihre Trockenheitsresistenz machte sie zu einem wertvollen Schatz in Zeiten knapper Ressourcen.
Aussehen
Die roten Ähren und mittelgroßen Körner verleihen Russello ein unverwechselbares Aussehen.
Eigenschaften
Diese Sorte ist besonders trockenheitsresistent und an verschiedene Bodenverhältnisse anpassbar.
Geschmack
Mit einem kräftigen, nussigen Unterton ist Russello ideal für rustikale Brote und Pizza.
Ursprung und Bedeutung
Tumminia, auch bekannt als Timilia oder Tummilia, hat eine noch ältere Geschichte. Diese Weizensorte geht bis in die Zeit der antiken Griechen zurück, die Sizilien als Kornkammer des Mittelmeers betrachteten.
Historische Bedeutung
Tumminia wurde aufgrund seiner Robustheit und des niedrigen Glutengehalts geschätzt, bevor er von ertragreicheren Sorten verdrängt wurde. Heute erlebt er eine Renaissance, da Bauern und Verbraucher die Vorzüge dieser alten Sorte wieder entdecken.
Aussehen
Die kleinen, dunklen Körner haben oft einen grauen oder schwarzen Schimmer, der ihnen eine geheimnisvolle Note verleiht.
Eigenschaften
Tumminia zeichnet sich durch einen niedrigen Glutengehalt aus und ist somit leichter verdaulich.
Geschmack
Der erdige und intensive Geschmack mit einem leicht süßlichen Abgang ist ein Genuss für die Sinne.
Neben ihren kulinarischen Vorzügen bieten diese alten Weizensorten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die moderne Sorten oft nicht bieten können. Sie werden daher gerne von Menschen mit Glutenunverträglichkeiten anstelle der heute gängigen Hybridsorten aus Weizenmehl für die Zubereitung von Pastagerichten verwendet.
Auch die Mehle des Urkornweizens sind eine vielseitige Zutat und verleihen Küchenklassikern wie Pizza, Kuchen, Gebäck und vielem Meer den gewissen Touch Rafinesse und sind zudem auch noch sehr gesund!
Proteingehalt
Der hohe Proteingehalt unterstützt Muskelaufbau und -erhaltung.
Ballaststoffe
Die gesunden Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Mineralien
Reich an Eisen, Magnesium und Zink, ist Perciasacchi eine ideale Nährstoffquelle, stärkt das Immunsystem und die allgemeine Gesundheit.
Glutengehalt
Der niedrige Glutengehalt macht Tumminia leichter verdaulich und besser verträglich für Menschen mit Glutenempfindlichkeit.
Ballaststoffe
Unterstützen die Darmgesundheit und fördern ein gesundes Verdauungssystem.
Mikronährstoffe: Enthält wichtige Vitamine und Mineralien, die zur allgemeinen Gesundheit und zum Wohlbefinden beitragen.
Antioxidantien
Natürliche Antioxidantien helfen, Zellschäden zu verhindern und das Risiko chronischer Krankheiten zu reduzieren.
Vitamine
B-Vitamine sind wichtig für den Stoffwechsel, Nervengesundheit und Energieproduktion.
Ballaststoffe
Diese fördern eine gesunde Verdauung und helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.
Neben ihren kulinarischen Vorzügen bieten diese alten Weizensorten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die moderne Sorten oft nicht bieten können. Sie werden daher gerne von Menschen mit Glutenunverträglichkeiten anstelle der heute gängigen Hybridsorten aus Weizenmehl für die Zubereitung von Pastagerichten verwendet.
Auch die Mehle des Urkornweizens sind eine vielseitige Zutat und verleihen Küchenklassikern wie Pizza, Kuchen, Gebäck und vielem Meer den gewissen Touch Rafinesse und sind zudem auch noch sehr gesund!
Die alten Getreidesorten Perciasacchi, Russello und Tumminia sind nicht nur kulinarische Schätze, sondern auch ein wichtiger Teil des kulturellen und landwirtschaftlichen Erbes Siziliens. Ihre einzigartigen Eigenschaften, gesundheitlichen Vorteile und vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten machen sie zu einem wertvollen Bestandteil unserer Ernährung. Indem wir diese Sorten schätzen und fördern, tragen wir zur Bewahrung der Vielfalt und Nachhaltigkeit der sizilianischen Landwirtschaft bei und kommen zugleich in den Genuss der köstlichen Aromen und Texturen, die diese alten Getreidesorten zu bieten haben.
Lerne die antiken Getreidesorten Perciasacchi, Russello und Tumminia kennen und entdecke den einzigartigen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteilemit Gerichten aus der traditionellen sizilianischen Küche kennen und unterstütze eine nachhaltige Zukunft.
Die Erhaltung dieser alten Getreidesorten ist von großer Bedeutung für die biologische Vielfalt und die Nachhaltigkeit der Landwirtschaft. Durch den Anbau von Perciasacchi, Russello und Tumminia wird nicht nur das kulturelle Erbe Siziliens bewahrt, sondern auch ein Beitrag zur ökologischen Stabilität geleistet.
Lokale Bauern und Organisationen – die Aziende agricole – setzen sich aktiv für die Wiederbelebung und den Erhalt dieser Sorten ein. Dabei spielen traditionelle Anbaumethoden, die Förderung der Bio-Landwirtschaft und die Unterstützung kleiner Familienbetriebe eine zentrale Rolle. Porta Sicilia unterstützt gezielt lokale Landwirtschaftsbetriebe, die traditionelle Ernte- und Herstellungsverfahren einsetzen.
