Miele di Melata aus biologischem Anbau
Der Honigtauhonig, auf italienisch Miele di Melata ist ein ganz besonderer Honig. Er wird nicht direkt vom Nektar der Blüten geerntet. Die Bienen gewinnen den Honigtau von an Pflanzen labenden Insekten, die während des Labens eine zuckerhaltige Substanz ausscheiden, die in den Blättern von Bäumen zu finden ist, darunter bei Zitrusfrüchten, Kastanien, Feigen, Maulbeeren, Tannen und Kiefern. Dort ernten die Bienen den kostbaren Saft und verarbeiten ihn zu Honig.
Die Erntezeit ist von Juli bis September und die Konsistenz flüssig bis kristallisiert. Die Farbe variiert von hellem Bernstein bis hin zu einem kräftigen dunkelbraunen Ton, wenn der Honig kristallisiert ist. Geruch und Geschmack ergeben zusammen ein olphaktorisches und kulinarisches Genusserlebnis, duftet der Honigtauhonig fruchtig und nach Pflanzen, schmeckt auf der Zunge jedoch lieblich süß und ist ein Hauch salzig. Im Mund verbreiten sich Aromen von Melasse, Früchten und Feige, im Abgang hinterlässt der Honig eine leicht bittere bis süße Note.
