Busiate Trapanesi Tumminia sind eine ganz besonders feine und gesunde Nudel aus Sizilien mit besonderer Resistenz gegen Trockenheit und Krankheiten. Diese alte Weizensorte wird zunehmend wiederentdeckt und geschätzt, nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer historischen Bedeutung und ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile.
Sie ist eine alte sizilianische Hartweizensorte mit einer langen Anbaugeschichte, die für ihre besondere Zusammensetzung und ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt ist.
Tumminia wird oft auf traditionelle Weise angebaut und verarbeitet – wie bei unserem Produzenten Seminiamo – wobei die Ernte und Verarbeitung von Hand erfolgen, um die Qualität und Reinheit der Ernte zu gewährleisten und das ist eine Besonderheit der Tumminia Busiate. Die Pasta wird durch langsames Trocknen bei niedrigen Temperaturen hergestellt, was dazu beiträgt, dass Nährstoffe und der kernige Geschmack erhalten bleiben. Um eine tolle Soßenhaftung zu garantieren, wird sie zudem durch eine Bronzeform extrudiert, was eine schöne, raue Oberfläche ergibt, die die Sauce gut aufnimmt und für ein authentisches, intensives Geschmackserlebnis sorgt. Eine weitere Besonderheit ist ihr einzigartiger, aromatischer Geschmack. Tumminiamehl eignet sich übrigens besonders gut für die Herstellung von Pasta, Brot und anderen Backwaren.
Im Gegensatz zu herkömmlichem Weizen bietet Tumminia eine reichhaltige Quelle an Ballaststoffen und Proteinen sowie Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Pasta aus Tumminia kann dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und das Gewicht besser zu kontrollieren, indem sie für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgt. Außerdem hat sie einen niedrigeren Glutengehalt und ist dadurch auch leichter verdaulich, was sie zu einer guten Alternative zur herkömmlichen Weizenpasta für Menschen mit Glutenempflindlichkeit oder Zöliakie bzw Verdauungsproblemen verträglicher machen kann.
