Pasta alla Norma
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Wer einmal durch die Straßen von Catania geschlendert ist, begegnet sie fast an jeder Ecke: die leckere Mischung aus frittierten Auberginen, frischer Tomatensoße, Basilikum und würzigem Ricotta salata. Die Pasta alla Norma ist nicht nur ein Klassiker der sizilianischen Küche – sie ist ein echtes Stück sizilianischer Identität.
Woher kommt Pasta alla Norma?
Die Geschichte dieses Gerichts beginnt im Herzen von Catania, am Fuße des majestätischen Ätna. In dieser lebhaften Stadt, die schon immer für ihre explosive Mischung aus Kultur, Musik und kulinarischem Erbe bekannt war, wurde Pasta alla Norma geboren.
Der Name „alla Norma“ soll – der Legende nach – auf einen begeisterten Ausruf des sizilianischen Dichters Nino Martoglio zurückgehen. Als er das Gericht zum ersten Mal kostete, soll er gerufen haben:
„Chista è 'na vera Norma!“
(Das ist eine echte Norma!)
Gemeint war damit ein Vergleich zur berühmten Oper „Norma“ des Komponisten Vincenzo Bellini, der ebenfalls aus Catania stammt. Ein Meisterwerk der Musik – und nun auch eines der Küche.
Was macht die Pasta alla Norma so besonders?
Die Antwort ist einfach: Authentizität.
In der Norma steckt alles, was Sizilien ausmacht: Sonne, Kraft, Leidenschaft und Bodenständigkeit. Die Zutaten sind simpel, aber von bester Qualität – wie wir es bei Porta Sicilia lieben.
Es ist ein Gericht der Arme-Leute-Küche, das sich über Generationen hinweg einen Platz in den Herzen der Menschen gekocht hat. Es braucht keine ausgefallenen Techniken oder teuren Zutaten – nur Liebe, Geduld und die richtigen Produkte
Pasta alla Norma - Rezept
eses Rezept bringt dir ein Stück Sizilien nach Hause – einfach, ehrlich und original.
Zutaten (für 2 hungrige Personen):
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200–250 g Pasta (z. B. unsere sizilianischen Urkorn-Busiate)
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1 große Aubergine
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400 g passierte Tomaten oder geschälte Tomaten aus der Flasche (beste Qualität!)
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1–2 Knoblauchzehen
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Eine Handvoll frisches Basilikum
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Olivenöl extra vergine (zum Braten & Verfeinern)
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Ricotta salata (ca. 50 g, gerieben oder gehobelt)
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Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Optional: eine Prise Zucker oder einen halben Löffel Honig
Zubereitung:
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Aubergine vorbereiten
Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und ca. 30 Minuten in einem Sieb ziehen lassen – so verlieren überschüßiges Wasser und die Bitterstoffe. Danach trocken tupfen. -
Auberginen braten
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wer’s leichter mag, kann sie im Ofen mit etwas Öl rösten. -
Tomatensauce kochen
In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch anbraten (nicht braun werden lassen!), Tomaten dazugeben. 15–20 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Süße abschmecken. Zum Schluss die Hälfte des Basilikums einrühren. -
Pasta kochen
Währenddessen die Busiate in gesalzenem Wasser al dente kochen – sie dürfen ruhig ein wenig Biss haben. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. -
Alles vereinen
Pasta zur Tomatensoße geben, gut vermengen. Ein Schluck vom Nudelwasser macht es schön sämig. -
Anrichten
Pasta auf Tellern verteilen, die goldbraunen Auberginenscheiben darauflegen, Ricotta salata großzügig darüberhobeln und mit frischem Basilikum garnieren. Zum Schluss: ein letzter Tropfen gutes Olivenöl.
Porta Sicilia Tipp:
Die Qualität der Zutaten macht hier den Unterschied. Wer einmal echten Ricotta salata probiert hat – den festen, gereiften Bruder des cremigen Ricotta – wird nie wieder zur Supermarktversion greifen. Und auch bei den Tomaten lohnt sich der Griff zu den aromatischen Soßen von Rinasciat, unserem Produzenten, der die berühmte Siccagno-Tomate verarbeitet, die unter der Sonne der Insel unter wasserarmen Bedingungen gereift sind und außergewöhnlich fruchtig schmecken.
Porta Sicilia bringt Sizilien zu dir nach Hause
Mit unserer Auswahl an originalen Urkornnudeln, sizilianischen Tomaten und dem erstklassigem Olivenöl bekommst du alles, was Du für eine perfekte Norma brauchst – direkt in unserem Shop.
Buon appetito.