Busiate lunghe sind eine traditionelle, langgezogene Variante der klassischen Busiate und stammen aus der sizilianischen Region Trapani. Ihre elegante, spiralige Form verbindet optische Raffinesse mit funktionaler Stärke: Saucen und Pesti haften besonders gut an der Oberfläche.

Hergestellt aus hochwertigem Hartweizengrieß wird der Teig durch Bronzeformen gezogen. Die typische Spiralform entsteht durch das manuelle Wickeln der noch weichen, röhrenförmigen Nudeln um einen Stab, den sogenannten Buso. Anschließend werden die Busiate lunghe langsam getrocknet, wodurch ihre charakteristische Struktur und ihr intensiver Biss erhalten bleiben.

In der sizilianischen Küche sind Busiate lunghe äußerst vielseitig. Sie passen ideal zu Klassikern wie dem Pesto alla Trapanese mit Tomaten, Mandeln, Knoblauch und Basilikum, machen aber ebenso bei kräftigen Tomatensaucen, Sugo alla Norma, Gemüsegerichten oder herzhaften Fleischsaucen eine hervorragende Figur.

Ihre Länge, Authentizität und ausgeprägte Saucenbindung machen Busiate lunghe zu einer besonders geschätzten Pasta der sizilianischen Küche.