Die Zwiebel aus Giarratana

Cipolla di Giarratana – Die süßeste Zwiebel Siziliens

Sizilien ist berühmt für seine sonnenverwöhnten Zutaten, seine kulinarische Vielfalt und tief verwurzelte Traditionen. Eine Spezialität möchten wir heute vorstellen, die nicht wegen ihrer Schärfe, sondern gerade wegen ihrer Süße bekannt und beliebt ist: die Cipolla di Giarratana. Diese außergewöhnliche Zwiebel aus der Region Ragusa gilt als wahres Juwel unter den sizilianischen Zutaten – mild, bekömmlich und mit einem Geschmack, der fast an karamellisierten Honig erinnert.

Was die Cipolla di Giarratana so besonders macht

Die Cipolla di Giarratana stammt aus dem gleichnamigen Bergdorf im Südosten der Insel, in der Provinz Ragusa. Sie ist weit mehr als nur eine regionale Spezialität – sie ist eine botanische Rarität, deren Eigenschaften Gourmets ins Schwärmen bringen:

• Imposante Größe: Die Cipolla di Giarratana kann bis zu 2 Kilogramm schwer werden.

• Flache, ovale Form mit gold-bronzefarbener Schale

• Zart süßer, fast karamelliger Geschmack

• Besonders bekömmlich dank geringem Schwefelgehalt

• Saftiges, weißes Fruchtfleisch, das beim Kochen weich und aromatisch wird

Ihr Geheimnis liegt im Zusammenspiel von Höhenlage, kalkreichen Böden und einem ausgewogenen Klima – mit heißen Tagen und kühlen Nächten. Diese Bedingungen verleihen ihr ein Aroma, das mild und gleichzeitig unverwechselbar ist.

Die Zwiebel ist auch ein Stück gelebte Tradition

Die Cipolla di Giarratana wird seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden kultiviert – in kleinen Familienbetrieben, von Hand gesät, gepflegt und geerntet. 2008 erhielt sie das Siegel „Prodotto Agroalimentare Tradizionale“ (PAT), das sie offiziell als kulinarisches Kulturgut Italiens auszeichnet.

Ihr Anbau ist auf wenige Felder rund um Giarratana beschränkt, was sie ähnlich wie in Deutschland Spargel oder Erdbeeren zu einer echten Saison-Delikatesse macht. Die Ernte erfolgt ausschließlich im Sommer, meist zwischen Ende Juli und Mitte August – begleitet vom jährlichen Zwiebelfest „Sagra della Cipolla di Giarratana“, bei dem die Riesenknollen in unzähligen Varianten gefeiert werden.

In der Küche süß, aromatisch und vielseitig

Die Cipolla di Giarratana ist ein wahres Multitalent. Durch ihren milden Geschmack eignet sie sich hervorragend für Gerichte, bei denen andere Zwiebelsorten zu dominant wären:

• Gegrillt mit Olivenöl, grobem Salz und Kräutern

• Als süße Marmelade oder Chutney zu Käse

• In der traditionellen sizilianischen Caponata

• Auf Pizza, in Pasta oder gefüllt im Ofen

• Karamellisiert auf Bruschetta oder Focaccia

Auch roh ist sie ein Genuss – zart und ohne die typische Schärfe. 

Verfeinert mit getrockneten Tomaten ist die Zwiebel in der Sorte "alla siciliana" ein Traum als Antipasto auf Bruschetta oder zu hellem Fleisch sowie milderen Käsesorten. Auch als Ketchup Bianco, einem weißen Zwiebel-Ketchup, erobert die Zwiebel neue Geschmacksrichtungen. Der Ketchup ist ein süßlich-würziger Dip, ideal zu Fleisch, Käse oder als Geheimzutat in Saucen.

Übrigens werden unsere beliebten Tomatensoßen von Rinascita ebenfalls mit der Cipolla di Giarratana zubereitet. Ihr mild-süßer Charakter verleiht den Soßen ein besonders ausgewogenes Aroma – ganz ohne Zuckerzusatz, dafür mit 100 % sizilianischer Authentizität.

Diesen typisch sizilianischen Geschmack kannst du mit den Zwiebelmarmeladen und Soßen aus der SIccagnotomate das ganze Jahr über genießen. Porta Sicilia bringt dir diese Zwiebel in ihrer ganzen Vielfalt direkt nach Hause.